Los vinos de Madrid están ganando protagonismo en las mesas de todo el país, y no es para menos. Su diversidad, frescura y carácter los convierten en el aliado perfecto para quienes disfrutan de la buena comida y el placer de compartir. Si te preguntas con qué acompañar un vino tinto de Madrid, o qué tipo de platos combinan mejor con blancos de esta denominación, este post es para ti.
Te contamos cómo sacarles todo el partido en tus cenas, ya sea con amigos, en pareja o en celebraciones especiales.
Guía práctica para aprender a maridar vinos de Madrid y disfrutar en cada bocado
Dentro de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, la subzona de San Martín de Valdeiglesias destaca por ofrecer vinos con una personalidad vibrante, fruto de su altitud, suelos graníticos y clima con marcadas diferencias térmicas. Es una zona ideal para variedades como la Garnacha y la Malvar, perfectas para el maridaje gastronómico.
Además, el trabajo de algunas bodegas de tradición familiar, como Virgen de la Poveda, ha permitido extraer el máximo potencial de estas variedades. Con técnicas de vinificación cuidadosas y una apuesta por expresar el terruño, sus vinos permiten experimentar una riqueza de matices ideal para crear armonías con la cocina.
A continuación te dejamos propuestas de maridaje con 5 vinos representativos de esta subzona, pensadas para acompañar todo tipo de cenas y sorprender sin complicaciones.
1. Garnacha tinta de altura: intensidad frutal para platos sabrosos
Los vinos tintos elaborados con Garnacha en esta región suelen ser jugosos, frescos y llenos de fruta roja madura, con toques minerales muy característicos. En su versión joven, destacan por su vivacidad y equilibrio; en su versión reserva, por la complejidad de su crianza en barrica.
El Aceña Tinto Joven, elaborado con un coupage de tempranillo y garnacha, presenta un perfil aromático complejo y armonioso, con notas de frutas rojas, balsámicos y especiados, ideal para platos con intensidad media.
El Cordovilla Reserva 2021, por otro lado, es un tinto 100% garnacha de cepas en vaso con más de 70 años, envejecido 18 meses en barrica de roble americano, lo que le confiere estructura, persistencia y un perfil aromático más profundo con notas de monte bajo y especias.
Maridajes recomendados:
- Carrilleras de cerdo al vino tinto
- Albóndigas con salsa especiada
- Risotto de setas y parmesano
- Hamburguesas gourmet de ternera
- Ragú de ternera con romero y tomate seco
👉 Ideal para cenas otoñales, platos de cuchara o recetas con un punto umami.
2. Malvar: blancos frescos y con carácter para entrantes y pescados
La Malvar, variedad autóctona de la Comunidad de Madrid, ofrece vinos blancos muy aromáticos, con notas florales, herbáceas y una acidez refrescante que los hace ideales para maridar. Puedes encontrarlos tanto en versiones jóvenes como semisecas, cada una con su propuesta gastronómica.
El Aceña Blanco Joven destaca por sus aromas a albaricoque, manzana verde y toques cítricos, con una textura amplia y persistente. Es perfecto para maridajes frescos y sutiles.
El Aceña Malvar Semiseco, que añade un pequeño porcentaje de Moscatel, ofrece mayor suavidad y un punto goloso que marida de forma excelente con quesos, escabeches y platos ligeramente especiados.
Maridajes recomendados:
- Tartar de salmón con aguacate
- Tempura de verduras con salsa de soja y miel
- Ensalada de queso de cabra y frutos secos
- Pescado blanco al horno con limón y finas hierbas
- Ceviche de corvina con cilantro
👉 Perfecto para cenas ligeras, tapas creativas o platos con acento vegetal.
3. Vino rosado de Garnacha: frescura y versatilidad para platos con un toque exótico
El rosado elaborado con Garnacha en esta subzona ofrece aromas a frutas rojas, una acidez viva y una textura suave que lo convierte en un comodín perfecto para maridar. Las versiones dulces o semisecas aportan un contraste ideal para sabores especiados o ligeramente picantes.
El Aceña Rosado Semiseco es vibrante y afrutado, ideal para contrastar con especias suaves. El Aceña Rosado Semidulce sube un peldaño más en dulzor, manteniendo una acidez refrescante que limpia el paladar y deja una sensación agradable.
También puedes encontrar propuestas más sorprendentes como el Cantorral Rosado Especial, un vino rosado con crianza oxidativa de más de cuatro años, que combina muy bien con platos de mar y postres complejos.
Maridajes recomendados:
- Curry suave de pollo o garbanzos
- Taboulé con menta y granada
- Pasta con pesto rojo o tomate seco
- Brochetas de gambas marinadas
- Sushi especiado o rollitos vietnamitas
👉 Ideal para cenas veraniegas, brunch o para quienes disfrutan de sabores atrevidos.
4. Vinos con crianza prolongada: estructura para platos principales con sabor
Cuando la Garnacha se cría en barrica durante más de un año, desarrolla notas especiadas, taninos redondos y una estructura que marida con platos potentes y complejos. Estos vinos invitan a la calma y a la conversación.
El Cordovilla Reserva 2021, puntuado con medalla de plata en el concurso internacional Bacchus 2025, es un ejemplo de cómo la crianza en roble americano puede afinar los taninos sin opacar la fruta. Sus notas a especias dulces, monte bajo y tostados suaves lo hacen ideal para carnes grasas y quesos curados.
Maridajes recomendados:
- Solomillo de ternera con salsa de setas
- Lasaña de carne al horno
- Quesos curados de oveja o mezcla
- Cordero asado al romero
- Estofado de jabalí con puré de castañas
👉 Perfecto para cenas de celebración o menús más tradicionales.
5. Blancos semidulces y frizzantes: el final dulce para postres y contrastes
Algunos vinos blancos de esta zona se elaboran en versiones semidulces o con un toque de aguja, ideales para maridar el final de una comida o dar un giro inesperado a ciertos entrantes.
El Aceña Malvar Semiseco equilibra dulzor con acidez, mientras que el U Villa Frizzante, elaborado con uva blanca parcialmente fermentada, ofrece burbujas finas, frescura y un perfil accesible para todos los públicos.
Ambos son opciones estupendas para quienes buscan armonizar postres sin caer en vinos excesivamente dulces.
Maridajes recomendados:
- Tarta de queso con mermelada de albaricoque
- Peras al vino blanco
- Brownie con helado de vainilla
- Queso brie con frutos secos y miel
- Ensaladas con frutas y nueces
👉 El broche perfecto para cerrar la cena con algo diferente y memorable.
Consejos finales para acertar con el maridaje
- Sirve el vino a la temperatura adecuada: blancos y rosados entre 8ºC y 10ºC, tintos entre 14ºC y 16ºC.
- Si vas a servir varios vinos, empieza por los más ligeros y termina con los más estructurados.
- No subestimes el poder del equilibrio: dulzor, acidez, taninos y textura deben acompañar (no competir) con la comida.
- Acompaña el momento con una buena historia sobre la subzona o la bodega: eso también marida.
Los vinos de San Martín de Valdeiglesias no solo cuentan con una historia vitícola milenaria, sino también con un presente vibrante. A través de cada botella, bodegas como Virgen de la Poveda reivindican el valor de lo local, lo artesanal y lo auténtico. Maridar con sus vinos es también brindar por una forma de entender la tierra, la uva y la mesa.
